我們?cè)诤炔钑r(shí)，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)某款茶沖泡以后茶湯特別渾濁，茶湯渾濁是怎么出現(xiàn)的？如果茶湯渾濁是不是意味著茶葉的品質(zhì)不好呢？其實(shí)，茶湯渾濁的原因有很多方面，而且生茶和熟茶沖泡后的渾濁的原因都不一樣。
熟茶在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，需要灑水、不斷的翻堆，剛壓制好的熟茶，水分還未完全散去，干燥還不徹底，這個(gè)時(shí)候沖泡，茶湯就會(huì)出現(xiàn)渾濁。新壓出來(lái)的熟茶茶湯渾濁沒(méi)有關(guān)系，只要放在通風(fēng)的環(huán)境里，儲(chǔ)存一段時(shí)間，湯色自然會(huì)變得紅亮透明。
此外啊，普洱茶為了更好的長(zhǎng)期存放都會(huì)壓成磚、餅、沱等緊壓茶的形式，如果在撬茶時(shí)，把茶撬的太碎，或者在沖泡時(shí)茶末本身太多，也會(huì)造成茶湯渾濁的現(xiàn)象，這就要考驗(yàn)茶友們各自的撬茶功力了，這種渾濁是可以通過(guò)撬茶避免的。
相比于熟茶，生茶出現(xiàn)茶湯渾濁的原因就更多了。
生茶的由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶葉背面的絨毛會(huì)更加明顯，葉質(zhì)較嫩的茶葉茶毫較多，尤其是茶芽，布滿白色茶毫。在沖泡時(shí)，部分茶毫?xí)M(jìn)入茶湯中，讓茶湯看起來(lái)渾濁。
此外，生茶揉捻時(shí)，如果殺青完直接熱揉茶葉或者揉捻過(guò)重也會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁。
我們都知道，揉捻是普洱茶加工工藝中不可缺少的一部，揉捻可以讓葉片受到力的作用，使細(xì)胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時(shí)增加茶葉的表面黏度，調(diào)節(jié)茶葉水溶性物質(zhì)的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時(shí)候的濃度。
揉捻工藝在擠破茶葉細(xì)胞壁的同時(shí)，還會(huì)使得茶多酚、兒茶素等茶葉有效成分產(chǎn)生聚合，使得茶葉有機(jī)會(huì)在日后的存放中產(chǎn)生后發(fā)酵。若未經(jīng)適度揉捻的茶葉，由于細(xì)胞壁完整，其茶葉內(nèi)部有效成分無(wú)法釋出，不容易與空氣中的氧及有益菌群接觸，不利于后續(xù)轉(zhuǎn)化。
所以說(shuō)，揉捻是一門非?？简?yàn)技術(shù)的工藝，不同山頭、不同嫩度的茶葉，揉捻的力度和時(shí)間都需要有所區(qū)別。
除了以上這些原因，無(wú)論是熟茶還是生茶，茶湯放冷以后，也容易出現(xiàn)渾濁，我們管這種情況稱為“冷后渾”?！袄浜鬁啞逼鋵?shí)是由茶湯中茶黃素與茶紅素和咖啡堿相互作用產(chǎn)生的絡(luò)合物。
這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時(shí)溶解，當(dāng)溫度低于40攝氏度時(shí)，就會(huì)呈現(xiàn)乳凝沉淀狀態(tài)?！袄浜鬁啞钡某潭?、色澤往往取決于茶湯中茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。
好了，關(guān)于茶湯渾濁的原因，今天就說(shuō)到這里，關(guān)于這個(gè)話題，如果你還有什么見解，歡迎留言。
